Дегустация маринованных огурцов

20 ноября 2013 года состоялась очередная дегустация, на которой оценивалось качество маринованных огурцов, приготовленных звеном в составе Старкова Вячеслава, Мельчаковой Анастасии, Щелканова Максима и Власовой Дарьи.

В качестве членов дегустационной комиссии были приглашены Батраева О.С. канд. тех. наук, доцент; Пестрикова Е.С., ст. преподаватель; Казакова Н.И. канд. с.-х. наук; Севостьянова Н.Н., ст. преподаватель; Сартасов Е.Л. канд. вет. наук.

Комиссии были представлены три образца, приготовленных по разным рецептам, порядок проведения дегустации был установлен в соответствии с ГОСТом. Комиссией оценивалась прозрачность маринада, цвет, вкус, аромат маринада, продукта и его внешний вид. Особенности огурца как культуры, его народно-хозяйственное значение, способ переработки были представлены в презентации.

После проведения дегустации членами комиссии и студентами группы Т-5, большинством баллов был выделен образец под номером три.

По многочисленным просьбам преподавателей мы предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления лучшего образца.
Состав и количество ингредиентов:

• Свежие огурцы (сорт Зозуля) – 6 кг;
• Черный перец (горошек) – 21 шт.;
• Семена укропа, (зонтики) – 3 шт.; 
• Корень хрена – 7 см;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Соль .– 4,5 ст. ложки;
• Сахар – 4,5 ст. ложки;
• Уксус 70 % – 4,5 чайной ложки;
• Острый перец кусочками;
• Листья смородины – 2 шт.;
• Семена горчицы.

Этапы приготовления:

• Огурцы промыть, залить холодной водой и оставить на 5-6 часов;
• Простерилизовать банки сухим жаром (120 оС; 15 минут), крышки кипячением (10 минут);
• На дно банки уложить листья, пряности, огурцы, залить горячей водой, накрыть крышками на 20 минут;
• Слить воду добавить в нее соль, довести до кипения. 
• Рассолом залить банки с огурцами и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и поместить в тепло до остывания. Готовности достигают через 30 дней. Температура хранения + 4-5 ^оС. 

Подведя итоги, мы бы хотели отметить, что в процессе переработки продукции растениеводства и проведения ее дегустации мы приобрели знания и навыки которые нам пригодятся как специалистам, так и в быту.

Информацию для поста подготовила Чиняева Ю.З.